1. Analysis of the acetolysis products revealed in fact the release esentially of phosphorylated mannotriose and mannotetraose units by the flocculating yeast phosphopeptidomannans, while polymers of the nonflocculating yeast were characterized by the presence of mannobiose units.

L'analyse des produits d'acétolyse révèle, en effet, que les phosphopeptidomannanes des levures floculantes libèrent essentiellement des unités de mannotriose et de mannotétraose phosphorylées, alors que les polymères des levures non floculantes se caractérisent par la présence d'unités de mannobiose.